Referat morarit si panificatie

Nume referat Marime Descarcari
Panificatie 7822 kb 27
1.1.Substantele proteice. Continut si structura Graul contine in medie 10-11% proteine (NX5.7), cu o variatie care se situeaza intre 7 si 25%. Ele sunt repartizate neuniform, continutul cel mai mic fiind in endosperm si in invelis(10%) si cel mai mare in stratul aleuronic(30%) si in germene (34%)
Drojdia de panificatie 2234 kb 18
Fermentarea reprezintă faza din procesul tehnologic cu ponderea cea mai mare din timpul destinat fabricării pâinii şi se produce în aluat în timpul divizării, modelării, dospirii bucăţilor de aluat modelate şi chiar în prima parte a pro
Fabricarea drojdiei de panificatie 375 kb 14
Procedeul tehnologic aplicat pentru obţinerea drojdiei de panificaţie de calitate este cel clasic, discontinuu, cu plămezi diluate, în cinci trepte de multiplicare. Lucrarea este structurată în mai multe capitole. Capitolul 3 cuprinde tehnologia obţineri
Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie 90 kb 1774
Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie Această reacţie este urmată ulterior de reducerea acidului dehidroascorbic la acid ascorbic în prezenţa dehidroascorbat reductazei şi a unui donor de hidrogen reprezentat de glutationul redus. Mecanismul este co
Filiera grau pentru morarit 16 kb 1468
Nivelurile inferioare ale productiei s-au inregistrat in Australia ( -14 milioane tone ), SUA ( -9,3 milioane tone ), Canada ( -4,9 milioane tone ), Argentina ( -2,3 milioane tone ), ca urmare a reducerii suprafetelor cultivate si a secetei. Consumul mondial de grau a crescu
Studiul calitatii produselor de panificatie 400 kb 22
Studiul calitatii produselor de panificatie a) Tipuri de faina: In comert s eintalnesc urmatoarele tipuri de faina: faina alba (extractie 0-30%): – culoare alb-galbuie cu nuanta cenusie deschisa; - granule fine si grisate. faina semialba (extractie 0-75%): – culoare alb-galbuie
Firma panificatie - plan de afaceri 194 kb 25
1.1. Descrierea pieţei şi a rolului firmei În ultimii ani, concurenţa în domeniul produselor de panificaţie a crescut vertiginos. Datorită ciclului foarte scurt de fabricaţie al acestor produse şi a cererii relativ stabile, întreprinză